Telur Masak Base Genep

June 11, 2010 at 2:15 pm (Uncategorized)

Tak hanya panoramanya saja yang disukai oleh masyarakat dunia, tetapi kulinernya pun menyimpan sejuta kelezatan yang tak kalah eksotisnya. Masakan Bali yang terkenal dengan rasa pedas gurihnya, meninggalkan kesan tersendiri di lidah pengunjungnya…
Bahan :

• 10 btr telur
• 500 ml air

Haluskan :

• 15 bh cabai merah
• 10 bh cabai rawit
• 15 bh bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 cm kencur
• 3 cm lengkuas
• 5 btg serai
• 10 btr kemiri
• 2 sdt terasi
• 2 sdt garam
• 1 sdt lada

Cara memasak Telur Masak Base Genep :

1. Telur direbus, kupas kulitnya
2. Taruh bumbu halus dalam wajan, tuang air, aduk rata.
3. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.

SAMBAL MATAH

Bahan:
5 buah cabe merah keriting, iris halus
9 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
3 lembar daun jeruk, iris halus
3 sdm air jeruk nipis
½ sdt terasi, bakar, haluskan
3 sdm minyak goreng
1 sdt garam halus
¼ sdt lada hitam, haluskan
Cara Membuat:
Panaskan minyak, angkat. Campur semua bahan sambal, aduk rata. Tuang minyak hangat, aduk rata. Sajikan sebagai pelengkap bebek goreng.

Lawar Ayam Khas Bali

Bahan:

• 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus.
• ½ cup kelapa parut, sangrai.
• Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.
• 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.
• 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.
• 4-6 butir cabai jawa, iris.
• 3 sdt cabai kering giling.
• 2 sdm bumbu kaldu ayam.
• Bawang goreng secukupnya untuk hiasan

Bahan Dressing:

• 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.
• 2 sdm bumbu kaldu ayam.
• 1 sdt air perasan jeruk nipis.
• 1 sdt garam.
• ½ sdt lada hitam, haluskan.
• Daun pisang untuk pembungkus

Cara Membuat:
1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.
5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis.
6. Hias dengan bawang goreng renyah

AYAM BETUTU (BALI)

 

 

BAHAN :
1 ekor ayam
3 sdm minyak
5 lembar daun jeruk
3 batang sereh diiris halus
500 ml santan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
6 buah cabai merah
18 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri
1 iris kunyit
1 iris kencur
½ sdt merica
5 buah cabai rawit
1 sdt ketumbar
2 sdt terasi
11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT AYAM BETUTU (BALI):
1. Bakar ayam 1/2 matang, angkat.
2. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak sampai keluar aroma, tuang santan,
dimasak agak kental, masukkan ayam utuh dan dimasak sampai bumbu kering dan meresap, angkat.
3. Ratakan bumbu pada ayam lalu panggang dalam oven (arang), alasi dengan daun pisang,
panggang sampai kecoklatan, angkat
4. Hidangkan.